En Casa Palopó,
la cocina se convierte en una expresión
— sutil pero audaz —
de la esencia de Guatemala.
Fuego, intuición y el legado de esta tierra — reimaginados con alma.
Sentate en la mesa donde Relais & Châteaux encontró su primer hogar en Guatemala.
La Esencia
En Casa Palopó, dos cocinas ofrecen expresiones distintas de una misma visión: honrar la herencia guatemalteca mientras se moldea su futuro culinario.
Una enraizada en el fuego y los elementos crudos.
La otra, refinada por el tiempo y el oficio.
Ambas impulsadas por la misma esencia: profundo respeto, profunda reinvención.
El Oficio
Aquí, la técnica y la intuición se encuentran con una mente inquieta y local — una que escucha al pasado y se atreve a imaginar más.
Cada creación lleva el pulso de los pueblos cercanos, reinterpretado a través del fuego, el instinto y la mirada fresca de una nueva cocina guatemalteca.
Kinnik
Suspendido entre el jardín de la terraza y el lago, Kinnik es provocador, ecléctico y vibrante.
La primera experiencia family-style de Guatemala — diseñada para ser recordada, destinada a volverse icónica.
Un lugar donde el fuego, el diseño y el alma dan forma a lo que la gastronomía guatemalteca puede llegar a ser.Descubrilo
Jorge Peralta
Guatemalteco de nacimiento, visionario por vocación — el chef Jorge Peralta ha emergido como una de las voces más prometedoras de su país en la gastronomía. Se formó en distintos países de América Latina, absorbiendo técnicas de Perú, México y España, y regresó a Guatemala con una misión: mostrar los ingredientes locales a través de expresiones contemporáneas y atrevidas.
En Casa Palopó, Jorge lidera con corazón y disciplina. Sus menús recorren los 12 pueblos que rodean el Lago Atitlán, inspirándose en sus productos, tradiciones y sabores. Pero no se detiene allí: los reinterpreta con fuego, textura y forma, guiado tanto por la intuición como por el oficio.
Su cocina es tanto un diálogo cultural como una experiencia gastronómica.
Bajo su liderazgo, la cocina de Casa Palopó es escenario de una revolución silenciosa — donde cada plato honra la tierra, la herencia, y la promesa de algo nuevo.
carved by light and silence
Palopó 6.8
Forjado en sabor, tiempo y confianza
En Santa Catarina Palopó, la tradición no es un recuerdo: es movimiento.
Palopó 6.8 nace del recorrido por los doce pueblos que bordean el lago, donde las cocinas ancestrales aún se expresan a través del fuego, el humo y la cadencia de cada preparación.
La cocina aquí no imita: escucha.
Guiada por esos encuentros, cada creación se convierte en parte de una nueva conversación: una que honra el pasado sin quedar detenida en él, y que mira hacia adelante con intención, curiosidad y un espíritu profundamente guatemalteco.
Detalles de Palopó 6.8
Horarios
Menu
De las tradiciones de los pueblos al oficio contemporáneo, cada plato lleva consigo la sabiduría de lo que vino antes —y el valor de seguir adelante.
MENÚ DE DESAYUNO
MENÚ DE ALMUERZO Y CENA
Fogattini with Icha-j Pá Sakil
Una hierba nativa. Una receta susurrada. En Palopó 6.8, rellenamos nuestro fogattini con Icha-j Pá Sakil — hierba blanca y pepitoria — y lo terminamos con una salsa de tamarillo. Un homenaje silencioso a las cocinas de Santa Catarina Palopó y un paso audaz hacia lo que la cocina guatemalteca puede llegar a ser.
Sentate en una mesa que habla de lugar y posibilidad
En Palopó 6.8, cada plato es un reflejo de la tierra — modelado por el espíritu de los doce pueblos del lago y guiado por el instinto de un chef que honra y reinventa la tradición. Desde los huertos de hierbas hasta las laderas volcánicas, la abundancia de Guatemala cobra un nuevo sentido aquí, en una cocina audaz, enraizada y decididamente propia.
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Combina Villa Bokéh y Casa Palopó
Dos destinos. Un único viaje
al alma de Guatemala.
Comienza en el corazón empedrado de Antigua, en Villa Bokéh — donde los jardines, el diseño y una mirada fresca a la cultura guatemalteca invitan a bajar el ritmo y conectar con los sentidos.
Luego viaja hacia el altiplano hasta Casa Palopó, donde las tradiciones mayas, los colores, los textiles y el silencio del Lago Atitlán crean una experiencia sagrada y profunda.
Dos escenarios distintos, dos chefs consagrados, y dos visiones únicas sobre la herencia y la hospitalidad.
Esta es Guatemala, vista desde dentro… y desde la altura.
Vive dos formas de sentir Guatemala
Vivir Inspirado.
Dejá que la Primavera Eterna llegue a tu bandeja de entrada, con historias curadas, invitaciones especiales y pequeños adelantos de lo que sucede en Casa Palopó.